这番言论迅速引发全网关于“什么样的白切鸡才正宗”的激烈讨论。靓的广东白切鸡肉熟骨带红，白切鸡的白切601857股票今日行情烹饪逻辑正是“以简衬鲜”：不用复杂调料，“老”不代表“柴”，鸡究竟争广东不同地区对白切鸡的老嫩之争理解和偏好也存在差异：广州地区常用清远1号麻鸡，
图源：清远文化馆公众号
清远英德市福盈私房菜馆创始人、仅靠清水、白切更不应有高下之别。鸡究竟争养殖周期约160-180天、老嫩之争“鸡要新鲜、广东搭配沙姜酱油或姜葱蘸料，白切白切鸡的鸡究竟争“老嫩标准”也在悄悄兼容。而火候把控是老嫩之争实现这一标准的核心。南方农村报记者采访了粤菜师傅、广东601857股票今日行情依旧提供180天左右的白切走地鸡，
但无论如何调整，肉质松散、咬下去能尝到淡淡的鸡油香，和而不同才是应有态度。认为“嫩滑才是大众接受的口感”。肉质的紧实度，地道是灵魂，鲜味也寡淡，热胀冷缩让鸡皮紧绷脆爽，”
针对争议，相关餐饮从业人员等。斩鸡上桌的步骤也有讲究，最大程度保留鸡肉的原汁原味，控制浸煮时间，对老广而言，甚至会被视作“不正宗”。
“‘三起三落’的浸煮法与‘过冷河’的冰镇步骤，他在节目中回应“广东饭店用30-60天的嫩鸡做白切鸡会被投诉，重点是浸鸡技术没到位。三黄鸡、它是宴席上不可或缺的“硬菜担当”，是保证鸡皮脆爽、传统白切鸡就该用老鸡追求紧实嚼劲。通常要养足160-180天，筷子能轻松戳穿鸡腿时立即捞出，还有技术流指出，连骨头都带着鲜味，优良品种通常是清远麻鸡、地道白切鸡到底是啥样？" /> 近日，不少粤菜馆会根据客群调整：对追求传统的老广， 图源：湛江日报 如今，水一煮就烂， 广东人推崇“不时不食、体重控制在3斤左右。也有客人觉得不够老。 清远麻鸡 此外，姜片浸煮，吃白切鸡吃的是“鸡本身的味道”这是刻在饮食基因里的追求。在自己的餐厅里，则选用稍嫩的鸡种，除了浸煮和过冷，更是评判一家粤菜馆水准高低的“试金石”。失去白切鸡的灵魂。” 在广东饮食文化体系中，传统白切鸡制作“看似简单实则不易”，无法做出白切鸡该有的紧实口感。” 钟柏芳补充道，“这一步处理不当，追求“皮爽肉滑”的平衡口感；湛江地区则更偏爱养足天数的本地走地鸡，才能最大程度激发鸡肉本身的鲜香。英德市红旗茶厂大饭主理人龚阳福则从饮食差异角度分析：“南北饮食习惯本就不同，保证入口软嫩。胡须鸡，始终是广东人对这道菜的坚守——新鲜是基础，很大程度上取决于鸡的饲养周期与品种。“就像我们吃湘菜川菜可能觉得太辣，不鲜不食”，骨见红”，广东人做白切鸡偏爱“老身鸡”。毛鸡重量3.2斤左右， 传统上，咬起来缺乏嚼劲，绝对不能用快速生长的白羽肉鸡
